Πράσινη σαλάτα με σταμναγκάθι και ρόδι

συστατικά

"1 ματσάκι σταμναγκάθι
1 ματσάκι φύλλα ρόκας (άνυδρη)
6-7 μαρουλόφυλλα
1/3 φλιτζανιού ρόδι
1/3 φλιτζανιού κουκουνάρι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/4 φλιτζανιού ξίδι μπαλσάμικο
3 κ.σ. πετιμέζι
Αλάτι"

οδηγίες

Αφού καθαρίσουμε το σταμναγκάθι, το πλένουμε και το στραγγίζουμε. Το ίδιο κάνουμε και με τα υπόλοιπα λαχανικά. Σε μπασίνα ανακατεμένα βάζουμε τα λαχανικά, το ρόδι και το κουκουνάρι. Χτυπάμε τη σος μέχρι να γίνει κρέμα και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε πολύ καλά τη σαλάτα, την τοποθετούμε σε σαλατιέρα και σερβίρουμε αμέσως.

Από το βιβλίο «Μαγειρεύοντας με την Αργυρώ» της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου, εκδόσεις Φερενίκη