Τάρτα με μανιτάρια

Υλικά

Για τη ζύμη μπριζέ
220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ. βούτυρο κρύο
1 μεγάλο αβγό
Ελάχιστο αλάτι
3-4 κ.σ. παγωμένο νερό

Για τη γέμιση
600 γρ. μανιτάρια λευκά ή μπράουν, πολύ φρέσκα
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 αβγά
100ml κρέμα γάλακτος
100 γρ. μπέικον, σε κυβάκια
1 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, λίγο αλάτι και το κρύο βούτυρο σε κομματάκια. Το δουλεύουμε με τα δάχτυλα, τρίβοντάς το μέχρι να σχηματιστούν μικρά ψίχουλα. Κάνουμε στο κέντρο μία λακκουβίτσα και ρίχνουμε το αβγό και 3 κουτ. σούπας κρύο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνει μία ζύμη στεγνή, κι ας μην έχει τέλεια υφή. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 45 λεπτά, το λιγότερο. Ανάβουμε το φούρνο στους 190°. Όταν βγάλουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την αφήνουμε λίγα λεπτά να ζεσταθεί και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο πάχους περ. 1/2 εκ. (την ανοίγουμε ευκολότερα ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας). Έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει ελαφρά τη φόρμα της τάρτας. Απλώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να εξέχει από το χείλος. Την πατάμε με τα δάχτυλα να εφαρμόσει καλά και κόβουμε ομοιόμορφα το τελείωμα. Απλώνουμε μέσα ένα ανάλογο κομμάτι λαδόκολλας και σκορπάμε όσπρια (ρεβίθια ή φακές) ή τα ειδικά βαρίδια, για να μη φουσκώσει η τάρτα. Την ψήνουμε στο φούρνο άδεια για 15 λεπτά και την αφήνουμε να κρυώσει.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να ξανθύνει. Το αφαιρούμε και βάζουμε τα μανιτάρια, κομμένα σε φετάκια. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά, προσθέτοντας στο τέλος το σκόρδο. Προσθέτουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι και το μαϊντανό και αφήνουμε να μισοκρυώσουν. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά με την κρέμα, λίγο αλάτι και αρκετό πιπέρι. Απλώνουμε το μείγμα των μανιταριών στην τάρτα και ρίχνουμε από πάνω το μείγμα των αβγών. Ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια. (Σημ.: Για πιο βαθιά γεύση μανιταριού, προσθέστε στο σοτάρισμα 1/2 φλιτζ. τσαγιού αποξηραμένα πορτσίνι, που έχουν προηγουμένως μουλιάσει σε λίγο χλιαρό νερό). 

Διαβάστε περισσότερα »

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ MENU 1

Αγριογούρουνο με κυδώνια και αφρό δαμάσκηνου (Χριστόφορος Πέσκιας)

Υλικά (για 4 άτομα)

1/2 μπριζολάκι αγριογούρουνου (παϊδάκια, αλλά όχι ξεχωρισμένα)
1 κιλό μπούτι αγριογούρουνου
2 κυδώνια
Μερικές φέτες ισπανικού προσούτο jamon jabugo
400 ml κόκκινο κρασί
6 σκελίδες σκόρδο
2 κρεμμύδια
2 φύλλα δάφνη
Θυμάρι
Αφρός δαμάσκηνου
300 ml χυμός δαμάσκηνου
3 γρ. φύλλα ζελατίνας

Παρασκευή

Ξεκοκαλίζουμε το μπριζολάκι και κρατάμε μόνο την καρδιά της μπριζόλας, που την κόβουμε σε 4 φιλέτα (200 γρ. το καθένα). Τη μαρινάρουμε στο κόκκινο κρασί και τα ψιλοκομμένα αρωματικά και μπαχαρικά για μια μέρα. Τα κόκαλα και το υπόλοιπο κρέας τα κρατάμε για το ζωμό.

Ζωμός
Την επομένη, κοκκινίζουμε τα κόκαλα και το κρέας στο φούρνο και σοτάρουμε τα λαχανικά της μαρινάδας. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρασί, τα λαχανικά, τα κόκαλα, το κρέας, και καλύπτουμε με νερό. Σιγοβράζουμε για 4-6 ώρες. Σουρώνουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο.

Κυδώνια
Τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε στα δύο, τα σοτάρουμε με βούτυρο μέχρι να κοκκινίσουν λίγο, και τα βράζουμε μέσα στο ζωμό του αγριογούρουνου, μέχρι να μαλακώσουν. Αφού ψηθούν, τα ανοίγουμε στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι και μεγαλώνουμε λίγο την τρύπα.

Αφρός δαμάσκηνου
Ζεσταίνουμε λίγο από το χυμό δαμάσκηνου και διαλύουμε μέσα τις ζελατίνες. Προσθέτουμε στον υπόλοιπο χυμό. Βάζουμε σε ένα σιφόνι. Γεμίζουμε το σιφόνι με 2 αμπούλες αερίου (βλ. box) και κρυώνουμε πολύ καλά.

Jamon
Ψήνουμε 4 φέτες jamon, πολύ λεπτές, ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά ταψιά στο φούρνο, στους 180°C, μέχρι να γίνουν τραγανές (10-15 λεπτά).

Φινάλε
Ψήνουμε τα φιλέτα σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και βούτυρο για 4 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν ροζέ. Βράζουμε το ζωμό του αγριογούρουνου μέχρι να σιροπιάσει ελαφρώς. Τυλίγουμε τα 4 φιλέτα με το jamon. Τα σερβίρουμε με μισό κυδώνι, που του προσθέτουμε αφρό δαμάσκηνου. Βάζουμε τα τραγανά chip jamon πάνω στο κυδώνι και το φιλέτο δίπλα, μαζί με τη σος από το σιροπιασμένο χυμό του γύρω γύρω.                                                                                                                                                                                                                                                      

Κουνελόπιτα με πορτοκάλι και ελιές

Υλικά για 6 άτομα:

2 μέτρια κουνέλια, ξεκοκαλισμένα (κρατάμε τα κόκαλα για τη σάλτσα)
12 χωριάτικα φύλλα λαδιού για πίτα
18 φέτες πορτοκαλιού, καθαρισμένες από την άσπρη μεμβράνη τους
3 κ.σ. ψιλοκομμένες μαύρες ελιές
3 κ.σ. ψιλοκομμένες πράσινες ελιές

Μαρινάδα
2 κ.σ. αλάτι
2 κ.σ. ζάχαρη
8 φύλλα δάφνης, θρυμματισμένα
2 κ.γλ. θυμάρι ξερό
4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

Γέμιση
10 κ.σ. μαργαρίνη, λιωμένη
2 πράσινες πιπεριές, χωρίς τους σπόρους, ψιλοκομμένες
2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, χωρίς τους σπόρους, ψιλοκομμένες
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 κ.σ. εστραγκόν ψιλοκομμένο
4 κ.σ. μαντζουράνα ψιλοκομμένη
1 κιλό σπανάκι, βρασμένο, στραγγισμένο και ψιλοκομμένο
3 κ.σ. ψιλοκομμένες μαύρες ελιές
3 κ.σ. ψιλοκομμένες πράσινες ελιές

Σάλτσα
Τα κόκαλα του κουνελιού
4 καρότα κομμένα σε κομμάτια
2 μικρά κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
6 σκελίδες σκόρδο
2 κ.γ. θυμάρι
2 κ.γ. δεντρολίβανο
2 κ.γ. ολόκληροι κόκκοι μαύρου πιπεριού
2 ώριμες ντομάτες, κομμένες στα τέσσερα
Ανάλογο αλάτι

Παρασκευή:

Ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά της μαρινάδας και πασπαλίζουμε με αυτά τα κουνέλια από όλες τις μεριές. Τα βάζουμε σε μια γαβάθα, τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο για 48 ώρες. Στη συνέχεια, ξεκοκαλίζουμε τα κουνέλια (κρατώντας τα κόκαλα για τη σάλτσα) και κόβουμε το κρέας τους σε μικρά κομμάτια, τα αλατοπιπερώνουμε, και τα μοιράζουμε σε 6 μερίδες. Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, σοτάρουμε σε λίγο λάδι τις πιπεριές με το σκόρδο, σε μέτρια φωτιά, ώσπου να μαραθούν, τις αλατοπιπερώνουμε, μοιράζουμε το μίγμα στα 6 και το αφήνουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.

Σάλτσα
Βάζουμε όλα τα υλικά της σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να τα καλύπτει και τα βράζουμε επί 1 ώρα, σε μέτρια φωτιά, Τα σουρώνουμε, πιέζοντας τα λαχανικά να βγάλουν όλο το ζουμί τους. Βάζουμε τη σάλτσα σε ένα κατσαρολάκι και τη βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μειωθεί σε όγκο και να δέσει.

Πίτα
Απλώνουμε ένα από τα φύλλα για πίτα πάνω στον πάγκο εργασίας, το αλείφουμε με μαργαρίνη και το πασπαλίζουμε με 1 γεμάτη κουταλιά γλυκού εστραγκόν και 1 γεμάτη κουταλιά γλυκού μαντζουράνα. Το σκεπάζουμε με ένα δεύτερο φύλλο, το αλείφουμε με μαργαρίνη και το πασπαλίζουμε με τις ίδιες ποσότητες μαντζουράνας και εστραγκόν. Αλατοπιπερώνουμε το σπανάκι, το χωρίζουμε στα 6 και απλώνουμε τη μία μερίδα σε όλη την έκταση του βουτυρωμένου φύλλου, αφήνοντας ακάλυπτο περιθώριο 2 εκ. στις δύο επιμήκεις πλευρές του. Σκορπάμε επάνω από 1/2 κουταλιά σούπας μαύρες και πράσινες ελιές, από μία μερίδα πιπεριές και μία μερίδα κρέας κουνελιού. Διπλώνουμε προς τα μέσα το ένα περιθώριο που έχουμε αφήσει και τυλίγουμε το φύλλο ρολό, περικλείοντας τη γέμιση. Αλείφουμε την άκρη με λίγη μαργαρίνη για να κλείσει. Τοποθετούμε το ρολό (με την ένωση από κάτω) σε βουτυρωμένο ταψί και το αλείφουμε από πάνω με μαργαρίνη. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες πέντε φορές. Ψήνουμε τα έξι ρολό στον προθερμασμένο φούρνο επί 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο.

Σερβίρισμα
Κόβουμε κάθε ρολό λοξά σε 3 κομμάτια και τα στήνουμε όρθια στο πιάτο. Τα γαρνίρουμε με 3 φέτες πορτοκάλι και 1/2 κουταλιά σούπας μαύρες και πράσινες ελιές. Ρίχνουμε γύρω γύρω λίγη από τη σάλτσα.

Μπουκέτο σαλατικών με μανούρι τηγανητό και βινεγκρέτ με μέλι

Υλικά (για 4 άτομα)

6 φύλλα lola rossa
6 φύλλα lola bianco
12 φύλλα αντίδια
24 φύλλα μαϊντανό
12 φύλλα radiccio
Λίγη φρέσκια ματζουράνα
24 φύλλα ρόκα
1 αβγό χτυπημένο
3 ξερά βερίκοκα
3 δαμάσκηνα
Λίγη σταφίδα
Σουσάμι

Βινεγκρέτ
2 κ.σ. μέλι
4 κ.σ. βαλσάμικο ξίδι
1 φλιτζ. παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

Κόβουμε τα φύλλα σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια φόρμα στο κέντρο των πιάτων. Κόβουμε το μανούρι σε φέτες 1 εκ. και την κάθε φέτα στα τέσσερα. Βουτάμε κάθε φέτα τυριού στο αβγό, στραγγίζουμε και ακουμπάμε σε απλωμένο σουσάμι. Τα τηγανίζουμε σε λάδι με προσοχή, γιατί το σουσάμι «πετάει», και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν. Τα τοποθετούμε γύρω από τη σαλάτα. Ψιλοκόβουμε 3 ξερά βερίκοκα, 3 δαμάσκηνα, λίγη σταφίδα, και τα βάζουμε πάνω στη σαλάτα. Σε ένα μπολ βάζουμε δύο κουταλιές της σούπας μέλι, τέσσερις κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξίδι και ένα φλιτζάνι του τσαγιού παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τα χτυπάμε πολύ καλά με σύρμα και περιχύνουμε πάνω στη σαλάτα.

Σουφλέ σοκολάτας

Υλικά για 4 μερίδες

100γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
50γρ. καστανή ζάχαρη
Ασπράδι από 4 αυγά
Κρόκος από 2 αυγά
Μαργαρίνη light

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 0 C. Αλείψτε 4 φορμάκια με μαργαρίνη. Λειώστε σε μπέν μαρί τη σοκολάτα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να έχετε ένα σφιχτό αφρώδες μίγμα (μαρέγγα).
Σε ένα άλλο μπόλ χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Προσθέστε τη λειωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε.  Μόλις γίνει ομοιόμορφο το μίγμα ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας από τη μαρέγκα και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέστε κουταλιά-κουταλιά τη μαρέγκα, ανακατεύοντας σιγά και προσεκτικά ώστε να μην φύγει ο αέρας από τη μαρέγγα και το μείγμα να παραμείνει αφράτο.
Ρίξτε το μείγμα στα φορμάκια και βάλτε τα στο φούρνο για 25 λεπτά. Μην ανοίξετε το φούρνο προτού να είναι έτοιμα γιατί αυτό θα τα "ξεφουσκώσει".

Πρόταση σερβιρίσματος: Προτού τα σερβίρετε, και ενώ είναι ζεστά, κάντε μια τρύπα στη μέση και προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος light.

Διαβάστε περισσότερα »

Χωριάτικη Ντακοσαλάτα

Συστατικά:
- 4 μικρά κριθαρένια παξιμαδάκια
- 2-3 ντομάτες
- 1 μικρό κρεμμύδι
- φέτα με χαμηλά λιπαρά
- ελιές
- 2 κ.σ κάπαρη 
- 2 κ.σ ψιλοκομμένο μαιντανό
- 4 κ.σ ελαιόλαδο
- 1 κ.σ ξύδι
- αλάτι, ρίγανη 

Εκτέλεση:
1. Σπάμε τα παξιμαδάκια και τα τοποθετούμε στη σαλατιέρα. Ρίχνουμε 1 κ.σ ελαιόλαδο. (Αυτό το κάνουμε για να παραμείνουν τραγανά)
2. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κυβάκια και τις βάζουμε πάνω από τα παξιμάδια και ρίχνουμε το ξύδι, τη ρίγανη και αλάτι
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε από πάνω
4. Συνεχίζουμε με την πιπεριά, το μαϊντανό και την κάπαρη (καλύτερα να την ξαλμυρίσετε)
5. Τέλος, τρίβουμε με τα χέρια μας ένα μεγάλο κομμάτι φέτα και απλώνουμε από πάνω
6. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τις ελιές και ανακατεύουμε πολύ πολύ καλά

Καλή Όρεξη!!!

Διαβάστε περισσότερα »

Φακές σαλάτα με μπαλσάμικο

συστατικά

"1 χοντρή ροδέλα κρεμμυδιού
3-4 κλωναράκια μαϊντανό
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι φακές

Για τη σάλτσα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο
2 κουταλάκια μουστάρδα ντιζόν
8 φύλλα ραντίτσιο"

οδηγίες

Σε μια μέτρια κατσαρόλα με αρκετό νερό που βράζει ρίχνουμε τη ροδέλα κρεμμυδιού, τα κλωναράκια μαϊντανού και τη μία σκελίδα σκόρδο. Προσθέτουμε τις φακές, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 25 λεπτά. Προσέχουμε να παραμείνουν τρυφερές. Τις στραγγίζουμε και πετάμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό.

Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το λάδι, το ξίδι, τη μουστάρδα και τη μία σκελίδα σκόρδο που μας έχει μείνει. Φροντίζουμε το μείγμα απλώς να ζεσταθεί, όχι να βράσει.

Τοποθετούμε τις χλιαρές φακές σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό και τη βινεγκρέτ. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε πάνω στα φύλλα ραντίτσιο.

Η συνταγή & η φωτογραφία είναι από το βιβλίο της Νταϊάν ΚόχυλαΧορτομανία

Διαβάστε περισσότερα »

Πράσινη σαλάτα με σταμναγκάθι και ρόδι

συστατικά

"1 ματσάκι σταμναγκάθι
1 ματσάκι φύλλα ρόκας (άνυδρη)
6-7 μαρουλόφυλλα
1/3 φλιτζανιού ρόδι
1/3 φλιτζανιού κουκουνάρι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/4 φλιτζανιού ξίδι μπαλσάμικο
3 κ.σ. πετιμέζι
Αλάτι"

οδηγίες

Αφού καθαρίσουμε το σταμναγκάθι, το πλένουμε και το στραγγίζουμε. Το ίδιο κάνουμε και με τα υπόλοιπα λαχανικά. Σε μπασίνα ανακατεμένα βάζουμε τα λαχανικά, το ρόδι και το κουκουνάρι. Χτυπάμε τη σος μέχρι να γίνει κρέμα και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε πολύ καλά τη σαλάτα, την τοποθετούμε σε σαλατιέρα και σερβίρουμε αμέσως.

Από το βιβλίο «Μαγειρεύοντας με την Αργυρώ» της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου, εκδόσεις Φερενίκη

Διαβάστε περισσότερα »

Γέμιση για χορτόπιτα

συστατικά

"750 γραμμ. σπανάκι φρέσκο μικρό και τρυφερό
1 ματσάκι κρεμμύδια
3 πράσα
1 ματσάκι σέσκουλα
1 ματσάκι μυρώνια
1 ματσάκι καυκαλύθρες
από ένα νεροπότηρο λάδι "

οδηγίες

Καθαρίζουμε καλά το σπανάκι, τα σέσκουλα, τα μυρώνια και τις καυκαλύθρες. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 2 ποτήρια νερό, το διχτάκι για τον ατμό και μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε όλα τα χόρτα για 10΄ περίπου λεπτά ώστε να χάσουν πάνω από το μισό του όγκου τους. Τα ρίχνουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν και να στραγγίξουν.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τα πράσα και τα κρεμμύδια και τα μαραίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας λάδι.
Πιέζουμε τα χόρτα για να χάσουν αρκετό από το ζουμί τους, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο λάδι και τα ανακατεύουμε καλά με τα πράσα και τα κρεμμύδια. Όσο περισσότερο πράσο βάζουμε, τόσο πιο πολύ γλυκαίνει η πίτα. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Αν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε 400 γραμμάρια χοντροτριμμένη φέτα και δύο με τρία αυγά και να κάνουμε χορτοτυρόπιτα. Αξίζει, όμως, να δοκιμάσει κανείς πρώτα σκέτη τη χορτόπιτα.

Οδηγίες για φύλλο και ψήσιμο πίτας 

Μια συνταγή του Νώντα Μπίτση

Διαβάστε περισσότερα »

Μουσταλευριά

συστατικά

"1 1/2 φλιτζ. κορν φλάουερ
9 φλιτζ. χυμό σταφύλλι, συμπυκνωμένο
3-4 κουτ. σούπας σουσάμι καβουρδισμένο
1 φλιτζ. καρύδια χοντροκομμένα
Κανέλλα τριμμένη"

οδηγίες

Σε γαβάθα, διαλύστε το κορν φλάουερ σε 2 φλιτζ. από το χυμό, προσθέτοντας κατόπιν και τον υπόλοιπο.  Βάλτε σε κατσαρόλα και μέτρια φωτιά, και ανακατεύετε διαρκώς με ξύλινο κουτάλι, μέχρι να αρχίσει να βράζει και να δέσει.

Μεταφέρετε σε γαβάθες, ή σ πιάτα σούπας, και αφήστε να κρυώσει εντελώς.  Προτού σερβίρετε, πασπαλίστε με σουσάμι, καρύδια, και κανέλα.

Διατηρείται στο ψυγείο για 1 εβδομάδα τουλάχιστον.

Αγλαΐα Κρεμέζη 

Διαβάστε περισσότερα »

Κακκαβιά

συστατικά

"1.500 γρ. καθαρισμένα ψάρια ανάμικτα
ή φιλέτα ψαριών όπως π.χ. μπακαλιάρο,πέρκα, κολιό, συάκι
χυμό από 1 1/2 λεμόνι
200 γρ. κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
300 γρ. πατάτες
200 γρ. καρότα
300 γρ. ντομάτες
30 γρ. μαϊντανό
30 γρ. φύλλα σέλινου
1 φύλλο δάφνης
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
4 κουταλιές σούπας λάδι
"

οδηγίες

Πλένετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νε­ρό, τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια, τα βάζετε σε μπολ και τα ραντίζετε με 2-3 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού. Τα αφήνετε σε δρο­σερό μέρος.

Ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πατάτες, τα καρότα και τα κόβετε σε κομ­μάτια μέγεθος μπουκιάς. Βουτάτε τις ντομά­τες για λίγο σε βραστό νερό, τις ξεφλουδίζε­τε και τις ψιλοκόβετε. Πλένετε και ψιλοκό­βετε το μαϊντανό και τα φύλλα σέλινου.Στρώνετε τα λαχανικά, μαϊντανό και φύλ­λα σέλινου σε μια φαρδιά κατσαρόλα, προ­σθέτετε το φύλλο δάφνης και τους ρίχνετε α­λάτι και πιπέρι. Χύνετε επάνω το λάδι και προσθέτετε περίπου 1 λίτρο νερό.

Τα βάζετε να πάρουν βράση, μετά χαμηλώνετε τη φω­τιά, τα σκεπάζετε και τα βράζετε για 30 λεπτά περίπου.Προσθέτετε τα κομμάτια ψαριού στα λα­χανικά και συνεχίζετε να τα βράζετε σε χα­μηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά. Εάν χρεια­στεί ρίχνετε 1/4 λίτρου ζεστό νερό και ανα­κατεύετε.Με τρυπητή κουτάλα, βγάζετε τα ψάρια και τα λαχανικά από την κατσαρόλα και τατακτοποιείτε σε ζεστή πιατέλα. Στραγγίζετε το ζωμό με τρυπητό. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και αρκετό χαμό λεμονιού και τον σερβίρετε χωριστά σε ατομικά μπολ.

Σημείωση: Εάν Θέλετε, ψιλοκόβετε λίγο φρέ­σκο μαϊντανό και σκορπάτε πάνω στο ψάρι πριν το σερβίρετε.

Διαβάστε περισσότερα »

Τηγανιά Λαχανικών

Την παρακάτω συνταγή την είδα εχτές εδώ και με ελάχιστες παραλλαγές βγήκε αυτό...

Συστατικά:
- 1 πακέτο μανιτάρια
- 1 πράσο
- 2 πιπεριές κέρατο
- 1 πιπεριά Φλωρίνης
- λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- αλάτι, πιπέρι
- 2 κ.σ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα βάζουμε στην Actifry για 7 λεπτά



2. Κόβουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ρεδέλες και τα βάζουμε από πάνω

3. Ρίχνουμε 2 κ.σ ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε για 6-8 λεπτά
4. Ανοίγουμε ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3-5 λεπτά ακόμη

Καλή όρεξη!!!

Διαβάστε περισσότερα »

Γιαννιώτικη γαλατόπιτα

•

Υλικά

• 2 λίτρα γάλα
• 2 φλιτζάνια σιμιγδάλι ψιλό
• 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
• 6 αβγά
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο
• 1 καψουλάκι βανίλια
• 8 φύλλα κρούστας
• 3 κουτ. σούπας κανέλλα ανακατεμένη με 3 κουτ. σούπας ζάχαρη
• 2/3 φλιτζανιού βούτυρο λιωμένο, για το άλειμμα των φύλλων

Διαδικασία

Βήμα 1

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ζεσταίνετε το γάλα σε βαθιά κατσαρόλα και προσθέτετε το σιμιγδάλι σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει. Όταν πήξει το μίγμα το κατεβάζετε από τη φωτιά για να κρυώσει λίγο.

Βήμα 2

Χτυπάτε 4 αβγά με τη ζάχαρη και τις δύο κουταλιές σούπας βούτυρο μέχρι να γίνουν αφράτα, και προσθέτετε τη βανίλια. Προσθέτετε το μίγμα στο σιμιγδάλι, τμηματικά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια λεία, πηχτή κρέμα. Ξαναβάζετε την κρέμα σε σιγανή φωτιά και την ανακατεύετε μέχρι να πήξει καλά.

Βήμα 3

Βουτυρώνετε ένα στενόμακρο ταψί και στρώνετε δύο φύλλα έτσι ώστε να εξέχουν από τα τοιχώματα του ταψιού, αλείφοντάς τα ενδιάμεσα με το λιωμένο βούτυρο. Στρώνετε ένα τρίτο φύλλο, το αλείφετε με βούτυρο και το πασπαλίζετε με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και κανέλλα. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα,

Βήμα 4

Στρώνετε πάνω στα φύλλα την κρέμα και γυρίζετε τις άκρες που εξέχουν προς τα μέσα. Χτυπάτε τα άλλα 2 αβγά και περιχύνετε από πάνω την κρέμα. Ψήνετε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει από πάνω.

http://www.olivemagazine.gr/recipe/%CE%B3%CE%B9%CE%B1%CE%BD%CE%BD%CE%B9%CF%8E%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%B7-%CE%B3%CE%B1%CE%BB%CE%B1%CF%84%CF%8C%CF%80%CE%B9%CF%84%CE%B1/

Διαβάστε περισσότερα »

Ριζότο με φράουλες (Risotto alle fragole)

συστατικά

"400 γραμμ. ρύζι για ριζότο (Αρμπόριο ή Καρναρόλι)
300 γραμμ. φράουλες, πολτοποιημένες
300 ml λευκό κρασί
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
1 -1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών
100 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη
2 κ.σ. τυρί μασκαρπόνε ή βούτυρο φρέσκο για το τελείωμα"

οδηγίες

1. Προετοιμάστε δύο κατσαρόλες: μια μεγάλη όπου θα φτιάξετε το ριζότο και μια μικρότερη που θα έχετε καυτό (κάτω από το σημείο βρασμού) το ζωμό. Επειδή η ποσότητα του ζωμού είναι λίγο σχετική, εάν σας τελειώσει, έχετε κοντά και καυτό νερό, για να τελειώσετε το ριζότο με αυτό. Εναλλακτικά έχετε έτοιμο περισσότερο ζωμό.

2. Σε δυνατή φωτιά ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και τσιγαρίστε το κρεμμύδι. Όταν αυτό αρχίζει να γίνεται διάφανο, προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε καλά και φροντίστε να καλυφθεί παντού με το βούτυρο. Προσοχή γιατί πιάνει πολύ στην κατσαρόλα.

3. Έπειτα από μερικά λεπτά ρίξτε και το ποτήρι το κρασί, περιμένετε να εξατμιστεί λίγο και κατεβάστε τη θερμοκρασία του ματιού στο μέτριο.

4. Από εδώ και πέρα δεν χρειάζεται βιασύνη: όταν εξατμιστεί το κρασί, αρχίστε να ρίχνετε από το ζωμό μία κουτάλα της σούπας τη φορά. Περιμένετε να εξατμιστεί, ρίξτε την επόμενη κ.λπ. Η διαδικασία αυτή παίρνει περίπου 15 λεπτά. Το ρύζι θα πρέπει να είναι al dente, όχι στεγνό, αλλά κρεμώδες.

5. Λίγο πριν τελειώσει το ρύζι, ανακατέψτε και το χυμό της φράουλας. Συνεχίστε το μαγείρεμα.

6. Μόλις τελειώσει το ριζότο, αποσύρετέ το από τη φωτιά, κλείστε το καπάκι και αφήστε το κλειστό για ένα λεπτό. Έπειτα ανακατέψτε τα 2 κουτ. σούπας βούτυρο ή τυρί μασκαρπόνε.

7. Τέλος, ανακατέψτε και την τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετε στα πιάτα.

8. Ας έχετε και λίγο έξτρα τριμμένη παρμεζάνα, σε περίπτωση που κάποιος πραγματικά τη θέλει. Απολαύστε το υπόλοιπο παγωμένο κρασί σας.

Διαβάστε περισσότερα »

Κουζού Ιντζίκ

κουζίνα: Τουρκία
πιάτο: Συνοδευτικά Πιάτα
κυρίως συστατικά: Αρνi

συστατικά

"4 κότσια από αρνάκι γάλακτος
4 κουτ.σούπας λάδι
Αλάτι, πιπέρι.
Ζωμός από κρέας και κοκκαλα"

οδηγίες

Τσιγαρίζουμε ελαφρά τα κότσια μέχρι να ροδίσουν με το λάδι.
Σκεπάζουμε τα κότσια με ζωμό από κρέας και κόκκαλα και τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά για τρεις ώρες μέχρι να μαλακώσουν.
Σερβίρουμε το κότσι με πουρέ πατάτας, πουρέ μελιτζάνας, πουρέ σπανάκι και σωταρισμένα στο βούτυρο λαχανικά εποχής.

Διαβάστε περισσότερα »

Ντομάτες γεμιστές με μοτσαρέλα και βασιλικό

κουζίνα: Ιταλία
πιάτο: Ορεκτικό
κυρίως συστατικά: Τυρί

συστατικά"6 μέτριες ντομάτες μαζί με τα κοτσάνια τους2 μπαλάκια μοτσαρελα των 200 γρ. το καθένα, στραγγισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικόςΓια τη σάλτσα1 φλιτζάνι πατημένα φύλλα από πλατύφυλλο βασιλικό½ φλιτζάνι ελαιόλαδο2 κουταλιές σούπας χυμός λεμονιού1 κουταλιά σούπας ξίδι από σέρι1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν"οδηγίεςΚόβουμε το πάνω μέρος της κάθε ντομάτας σαν καπάκι και αφαιρούμε λίγο από τη μέση. Ανακατεύουμε τους κύβους της μοτσαρέλας με τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε. Γεμίζουμε τις ντομάτες με το μείγμα αυτό.Χτυπάμε όλα τα υλικά της σάλτσας στο μπλέντερ. Περιχύνουμε κάθε ντομάτα με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Διαβάστε περισσότερα »

Σάλτσα για βραστές πατάτες

Υλικά:

• 1 γιαούρτι (με 10% λιπαρά κατά προτίμηση πχ. ΤΟΤΑL)
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη (κατά βούληση)
• λάδι, ξύδι

Εκτέλεση:

• Aπλώς ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί, δοκιμάζοντας το μείγμα συνεχώς.

                                                      Σάλτσα τόνου

Υλικά:

• 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 φλυτζάνια του τσαγιού χυμό ντομάτας
• 1 μικρό κουτί τόνο
• αλάτι
• πιπέρι
• ρίγανη

Διαβάστε περισσότερα »