Σαλάτα κοτόπουλου στη σχάρα με σάλτσα καφέ

1

Υλικά (4)

Για τη σάλτσα: 
1 μέτριο κρεμμύδι τεμαχισμένο 
5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 
1 φλιτζ. έτοιμος καφές της αρεσκείας μας 
2 φέτες μπέικον κομμένες σε κύβους 
1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη 
1 κουταλάκι σκόνη κύμινου 
1,5 κουταλιά μαύρη ζάχαρη 
3 κουταλιές κόκκινο ξύδι 
½ φλιτζ. κέτσαπ 
½ φλιτζ. ντομάτες κομμένες σε κύβους 
Για τη σαλάτα: 
4 μισά στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκκαλα ή δέρμα 
2,5 φλιτζ. σχισμένη πράσινη σαλάτα 
1 μέτρια ντομάτα τεμαχισμένη 
½ φλιτζ. ξυσμένο τυρί της αρεσκείας μας 
1 μικρή κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες 
½ κονσέρβα καλαμπόκι στραγγισμένο 
½ φλιτζ. μαύρα φασόλια από κονσέρβα, ξεπλυμένα και στραγγισμένα 
1 πράσινο κρεμμυδάκι κομμένο σε λεπτές φέτες 
Ελαιόλαδο ή ντρέσινγκ της αρεσκείας μας 

Η συνταγή είναι ΑΠΟ ΤΟ ΜΕΛΟΣΦΕΡΔΙΝΑΝΔΟΣ

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα των 4 λίτρων ζεσταίνουμε το μπέικον σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά και σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες, μέχρι σάλτσα να γίνει παχύρρευστη.
2. Αλείφουμε το κοτόπουλο κι από τις δυο πλευρές με τη σάλτσα και ψήνουμε στη σχάρα μέχρι να ψηθεί καλά.
3. Αναμιγνύουμε όλα τα υπόλοιπα συστατικά της σαλάτας σε ένα μπολ και τα κατανέμουμε ομοιόμορφα σε μπολάκια ή πιάτα.
4. Κόβουμε το κοτόπουλο σε χοντρές λωρίδες και τις βάζουμε πάνω στη σαλάτα. Ρίχνουμε από πάνω περισσότερη σάλτσα ή/και ντρέσινγκ. 

Διαβάστε περισσότερα »

O καφές, ένα από τα πιο διαδεδομένα «ευφραντικά» ποτά, παρασκευάζεται από τους ψημένους και αλεσμένους κόκκους του ομώνυμου αειθαλούς, αφρικανικής καταγωγής, φυτού. Καταναλώνεται ζεστός ή κρύος από το ένα τρίτο του παγκόσμιου πληθυσμού και σε ποσότητες μεγαλύτερες από κάθε άλλο ποτό, γεγονός που οφείλεται στην ενδυναμωτική δράση της καφεΐνηςπου περιέχει. Χρησιμοποιείται επίσης στη ζαχαροπλαστική και την ποτοποιία. Όμως ότι χρησιμοποιείται και σαν μπαχαρικό και μάλιστα με πολλή επιτυχία το γνωρίζατε; Δείτε τις συνταγές π ου ακολουθούν και σίγουρα θα ενθουσιαστείτε !

Χοιρινά μπριζολάκια με σος εσπρέσο 

Από ΦΕΡΔΙΝΑΝΔΟΣ

Υλικά

8 μπριζολάκια χοιρινά (από τον λαιμό) 
μισό κρεμμύδι 
4 σκελίδες σκόρδο 
3 ποτηράκια εσπρέσο 
2 κουταλιές πευκόμελο 
1 κουταλιά γκαράμ μασάλα (από ασιατικό παντοπωλείο) 
1,5 κουταλιά αλάτι 
2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο 
Για τη σαλάτα: 
1 αγγούρι 
1 χούφτα βασιλικός πλατύφυλλος 
1 ματσάκι κόλιαντρος φρέσκος 
3 κρεμμυδάκια φρέσκα 
4 κουταλιές ελαιόλαδο 
2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο 

Η συνταγή είναι ΑΠΟ ΤΟ ΜΕΛΟΣΦΕΡΔΙΝΑΝΔΟΣ

Εκτέλεση

1. Σε ένα κεραμικό σκεύος βάζουμε τα μπριζολάκια και όλα τα υλικά της μαρινάδας και ανακατεύουμε με τα χέρια. Τα αφήνουμε από βραδύς στο ψυγείο ή για 3 ώρες τουλάχιστον σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
2. Ψήνουμε τα μπριζολάκια με ελάχιστο λάδι στο τηγάνι και, αφού ψη-θούν, τα βγάζουμε.
3. Βάζουμε στο τηγάνι τη μαρινάδα και την αφήνουμε να δέσει, περίπου για 7 λεπτά.
4. Για τη σαλάτα κόβουμε το αγγούρι σε μακρόστενες λωρίδες με τον πα-τατοκαθαριστή και ανακατεύουμε μαζί όλα τα υλικά.
5. Σερβίρουμε τα μπριζολάκια με την σος και την σαλάτα. 

Διαβάστε περισσότερα »

ΨΗΤΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά :

1 ματσάκι φρέσκα σπαράγγια, καθαρισμένα 
1/2 κιλό φρέσκα μανιτάρια, κομμένα στατέσσερα 
2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο 
2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο 
αλάτι χοντρό για γεύση 
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς C. Στρώστε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί.
Τοποθετήστε τα σπαράγγια και τα μανιτάρια σε ένα μπολ. Περιχύσετε τα με το ελαιόλαδο και στη συνέχεια νοστιμίστε τα με δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Βάλτε τα σπαράγγια και τα μανιτάρια στο ταψί. Ψήστε στο προθερμασμένο φούρνο μέχρι τα σπαράγγια να γίνουν τρυφερά. (περίπου 15 λεπτά)

Διαβάστε περισσότερα »

ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΑΡΟΤΑ

Υλικά :

3 φλιτζάνια καρότα baby 
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 
1 1/2 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο 
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Σοτάρουμε τα καρότα στο λάδι για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ξύδι μπαλσάμικο και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε για να καλυφθούν παντού και σερβίρουμε.

Διαβάστε περισσότερα »

ΡΕΒΥΘΙΑ ΚΑΥΤΕΡΑ

Υλικά :

2 κουταλιές της σούπας λάδι 
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο 
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι 
1/2 κουταλάκι λεμονοπίπερο 
2 ντομάτες, ψιλοκομμένες 
1 σακουλάκι ρεβίθια βρασμένα και σουρωμένα σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία 
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού 
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι με το κύμινο μέχρι το κύμινο να αποκτήσει μια πιο σκούρα απόχρωση του καφέ.
Προσθέτουμε το αλάτι, το τσίλι και το λεμονοπίπερο και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε και τις ντομάτες. Μόλις αρχίσει να πήζει προσθέτουμε και τα ρεβίθια και ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε, τέλος προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Αποσύρουμε από τη φωτιά από τη θερμότητα και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος.

Διαβάστε περισσότερα »

ΨΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ

Υλικά :

4 μεγάλες πατάτες, κομμένες στα 4 χωρίς να βγάλουμε τη φλούδα 
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου 
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο 
αλάτι

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό ώστε να τις σκεπάζει να βράσουν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν.
Προθερμαίνουμε το γκριλ σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Στραγγίζουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, το μαύρο πιπέρι, το δεντρολίβανο και αλάτι για γεύση.
Τοποθετούμε τις πατάτες με τη φλούδα προς τα κάτω και προσθέτουμε κι άλλο από το μείγμα του λαδιού. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Βγάζουμε τις πατάτες σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με το μείγμα ελαιόλαδου.

Διαβάστε περισσότερα »

ΚΡΥΑ ΠΕΣΤΡΟΦΑ ΣΕ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

Υλικά (6) :

3 πέστροφες περίπου 350 γρ. η κάθε μια, καθαρισμένες μέσα-έξω με τα κεφάλια και τις ουρές τους
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. αλεύρι απλωμένο σε ένα πιάτο
2 κουταλιές κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
1 φλ. ξηρό λευκό βερμούτ
2 κουταλιές φλούδα πορτοκαλιού ψιλοκομμένη (προσοχή χωρίς το λευκό)
1/2 φλ. χυμός πορτοκαλιού
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι
πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
1 1/2 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε τα ψάρια με κρύο νερό και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
2. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει. Αλευρώνουμε τα ψάρια κι από τις δυο πλευρές και τα βάζουμε στην κατσαρόλα (προσοχή, δεν στριμώχνουμε τα ψάρια, αν δεν χωράνε τα βάζουμε ένα-ένα, επίσης τα αλευρώνουμε μόνο τη στιγμή που είμαστε έτοιμοι να τα βάλουμε στην κατσαρόλα.)
3. Σκουραίνουμε καλά το ψάρι από τη μια μεριά και μετά το γυρίζουμε από την άλλη, υπολογίζοντας 5 λεπτά περίπου για την πρώτη πλευρά και 4 για τη δεύτερη. Με μια τρυπητή σπάτουλα ή κουτάλα, μεταφέρουμε το ψάρι σε ένα βαθύ σκεύος σερβιρίσματος αρκετών διαστάσεων ώστε να χωράει όλα τα ψάρια χωρίς να επικαλύπτονται. Δεν πετάμε το λάδι της κατσαρόλας.
4. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε δυο ή τρεις εντομές και από τις δυο πλευρές κάθε ψαριού (προσοχή να μην σκίσουμε το δέρμα, ούτε να κόψουμε τη σάρκα.)
5. Στην αρχική κατσαρόλα με το λάδι της σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να χρυσίσει ελαφρά.
6. Προσθέτουμε το βερμούτ και τη φλούδα πορτοκαλιού. Αφήνουμε το βερμούτ να σιγοβράσει για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, το χυμό λεμονιού, αλάτι και λίγο πιπέρι. Αφήνουμε όλα μαζί να σιγοβράσουν για περίπου μισό λεπτό, ανακατεύοντας 2-3 φορές. Προσθέτουμε το μαϊντανό, ανακατεύουμε 203 φορές και μετά χύνουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας πάνω στα ψάρια στο σκεύος σερβιρίσματος.
7. Αφήνουμε το ψάρι να μουσκέψει στη μαρινάδα του τουλάχιστον για 6 ώρες πριν τι βάλουμε στο ψυγείο. Το ψάρι δεν θα σερβιριστεί πριν την επομένη και εν πάση περιπτώσει μέσα σε 3 μέρες το αργότερο, ώστε να αποδώσει τα καλύτερα η γεύση του. Το βγάζουμε από το ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες πριν το φέρουμε στο τραπέζι, ώστε να έλθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Πριν σερβίρουμε, το γαρνίρουμε, αν θέλουμε, με φρέσκες φέτες πορτοκαλιού. 

Διαβάστε περισσότερα »

ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΜΕ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Υλικά (4) :

3 κουταλάκια αλεύρι γενικής χρήσης 
1 φλ. ζωμός της επιλογής μας ή και νερό 
60 γρ. λευκή σοκολάτα 
3 κουταλιές βούτυρο 
4 χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκκαλο 
6 κουταλιές ψιλοαλεσμένος καφές για επικάλυψη 
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Φτιάχνουμε πρώτα τη σάλτσα σοκολάτας: Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε 3 κουταλιές βούτυρο σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε το αλεύρι και αναμιγνύουμε καλά. Προσθέτουμε το ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε το αλεύρι να ενσωματωθεί και να μαγειρευτεί. Αφήνουμε τη σάλτσα να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέτουμε αλατοπίπερο κατά τη γεύση. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
2. Για το κρέας: Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα, λιώνουμε 3 κουταλιές βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και μετά τις ακουμπάμε πάνω στον καφέ πιέζοντας ώστε να καλυφθούν καλά και από τις δυο μεριές. Τις τηγανίζουμε στο βούτυρο μέχρι να γίνουν, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά.
3. Σερβίρουμε με ρύζι, τσάτνις μάνγκο, τηγανητές μπανάνες και τη σάλτσα σοκολάτας.

Διαβάστε περισσότερα »

Κοτόσουπα φρικασέ

{

30.01.2014

Συνταγή ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ

}

Μια διαφορετική κοτόσουπα από τη Νένα Ισμυρνόγλου.

Υλικά

• 600 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλο, κομμένο σε κύβους 3εκ.
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 1/2 μαρούλι καλά πλυμένο και χοντροκομμένο
• ½ μάτσο καυκαλίθρες, πλυμένες και χονδροκομμένες ή 200 γρ. σπανάκι
• 350 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια
• 1 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο, χωρίς τα χονδρά κοτσάνια
• 1/2 κουτ. γλυκού τσίλι σε σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός, τριμμένος
• 40 ml φρέσκος χυμός λεμονιού
• 60 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μερίδες 4

Προετοιμασία 15΄ Μαγείρεμα 30΄

ΔιαδικασίαΣε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για περίπου 5 – 6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε σε ένα σκεύος. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, το μαρούλι, τις καυκαλίθρες, τις πατάτες, τον άνηθο και σοτάρουμε για περίπου 3 – 4 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Πασπαλίζουμε με το τσίλι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ρίχνουμε 1.200 ml νερό.

Βράζουμε με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αδειάζουμε σταδιακά τη σούπα στο μπλέντερ μαζί με τον δυόσμο και το λεμόνι και τη χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια βελούδινη κρέμα. Την ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το κοτόπουλο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 4 – 5 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο και να αναμειχθούν οι γεύσεις. Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί και πικάντικη γραβιέρα.

http://www.gastronomos.gr/sintages/5342/Kotosoupa-frikase?c=96&p=2

Διαβάστε περισσότερα »